Her Bor Vi

Foto:

Kjell Ove Storvik/ Norwegian Seafood Council

Boknafisk

Publisert: 9. februar 2017 12:12 Av: Skjalg Andreassen, Krysspress

Få matretter har så mange lidenskapelige tilbedere som boknafisken.

Det er i Nord-Norge den er vanligst og mest utbredt, og her betraktes den som en delikatesse, men også lenger sørover langs kysten forekommer den – helt ned til Bergen.

Hva den er? En variant av tørrfisk – primært av torsk. Den henges ut i vintermånedene til tørking og henger ei uke eller to. Da er fisken tørr utenpå, men ganske bløt inni, og myk ved ryggbeinet; da er fisken bokna. Tradisjonelt serveres den med kokte poteter, bacon, erterstuing og hvit saus, men flere varianter av tilbereding er kommet til de siste årene, etter hvert som utbredelsen av «boknafesklag» har blitt større.

I utgangspunktet er det usaltet fisk som henges til tørk for bruk som boknafisk, men noen steder velger man å salte lett på forhånd. Dette har litt med opprinnelse å gjøre. Under vinterfisket ble utvalgt fisk hengt til tørk i mesanen bak på båten. Den hang til tørk i vinden, og fikk jevnlig en dusj salt sjøvann over seg som satte smak på den ferdige fisken.

 

Les også:
Mer fra Vi Som Elsker Nord-Norge:

Deltakere

Lofotposten
Altaposten
Brødrene Ingebrigtsen
Rana Blad
iTromsø
Lyngenlam
Avisa Nordland
Vesterålen Online
Bakehuset Nord-Norge
Helgelendingen
Violet Road
Troms Folkeblad
iFinnmark
Sparebank 1 Nord-Norge
Nordlys
Ishavskraft
Krysspress
SpareBank 1 Regnskapshuset
Framtid i Nord
SpareBank 1 Forvaltning
Fremover
EiendomsMegler 1
Harstad Tidene
Premiér AS